首品烩火锅煎烤超市加盟店供应排酸牛肉片,排酸牛肉卷，来自大工厂的排酸牛肉人工模具压制成型后包成牛肉片。排酸肉的好吃大家可以了解一下。
排酸牛肉与普通的牛肉区别大，排酸牛肉比普通牛肉好。区别如下：
1、肉质口感区别。排酸肉是活牛屠宰经自然冷却到常温后，将整只牛送入冷却间，在一定的温度(始终严格处于0-4℃)、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，经过排酸后的牛肉口感得到了改善，口感嫩一些，没有那么柴;
2、营养价值比普通牛肉高。肉的酸碱度被改变，新chendai谢产物被大程度地分解和排出，达到无害化，也改变了肉的分子结构，利于人体的吸收和消化。排酸牛肉所屠宰的牛，都是优质品种的肉牛。且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。
3、与普通牛肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高;
4、排酸牛肉与普通牛肉相比，它并没有改变肉中的营养结构组成。人们在食用牛肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分。
牛肉排酸工艺过程
排酸”是肉类加工工艺中的重要环节。牛肉的排酸是把屠宰后的胴体快降温到15～16摄氏度，将其完成僵直悬挂在安全且细菌，氧化和干耗等负面损失少的环境下完成肉的生成熟化，获取大经济效益的工艺过程。
影响排酸速度和效果的因素
影响排酸速度和效果的因素活牛消应激，宰前绝食，屠宰时击晕，正确的刺杀放血均是保排酸顺利进行的因素，电刺激是促进排酸，大幅度缩短排酸所需时间和排酸质量的方法。此外，影响排酸因素的还有温度，排酸速度与温度成正比，温度越高，排酸速度越快。排酸工艺的设施完成排酸工艺的设施主要是排酸间，排酸间要达到0～15摄氏度温度调节或自动程序温控;有风速控制，速度是0～3米每秒;湿度控制在相对湿度80%～98%;易于清洗消毒，易于进出库，适应产品的尺寸，有效库高不少于4.5米，以免大胴体沾地面。排酸步骤牛的热胴体进入排酸间，排酸间温度控制在12摄氏度，相对湿度95%～98%，风速1～2米每秒，10～16小时，使胴体温度很快 下降到15～16摄氏度，完成僵直。接着36小时悬挂后，把库温降到0～5摄氏度，相对湿度95%～96%，空气自然对流再悬挂36小时，胴体肌肉变软，肌肉PH值下降到5.4～5.8，即完成排酸步骤。
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